Rohstoff
Haselnuss
Corylus avellana „Tonda Gentile"
ALBA · PIEMONT, ITALIEN · 44° 42′ N · 8° 02′ O
Die Tonda Gentile aus dem Piemont gilt als beste Haselnuss der Welt — und erst die Röstung macht sie zum Duftstoff: Pyrazine entstehen, die Gianduja-Wärme, die man aus Alba kennt.
Das Piemont von oben — Herkunft der Nüsse
- Pflanze
- Corylus avellana, Tonda Gentile
- Gewinnung
- CO₂-Extraktion gerösteter Nüsse
- Röstung
- hell, unter 140 °C
- Ernte
- August bis September
- Leitstoffe
- Pyrazine & Filbertone
Warum diese Region
Die Kalkböden der Langhe machen die Nuss süß und fettarm — der Extrakt bleibt sauber statt ranzig. Nutty Nun trägt ihn als Herz: geröstete Wärme ohne ein Gramm Karamell-Klischee.