Molekül
Bratbirne
Birnenester · Ethyldecadienoat
LABOR · DER WILLIAMS-ESTER · PLUS KARAMELL
Der „Birnenester" ist das Molekül, das eine Williamsbirne zur Williamsbirne macht. Für die gebratene Birne legen wir Ethylmaltol darunter — das Molekül der Karamellpfanne.
C₁₂H₂₀O₂
Die Summenformel — geprägt statt kartiert
- Klasse
- Fettsäureester
- Summenformel
- C₁₂H₂₀O₂
- Vorkommen
- Schale der Williamsbirne
- Partner
- Ethylmaltol (C₇H₈O₃) — das Karamell
- Rolle
- die Bratbirne in Besos de Vanilla
Warum synthetisch
Eine Birne lässt sich nicht destillieren — ihre Frucht ist Wasser. Der Ester ist der einzige Weg zur echten Birne im Flakon; erst die Überdosierung mit Ethylmaltol macht aus Obst eine Pfanne. Genau diese Paarung würde ein externes Briefing streichen.